秋から冬にかけてはお菓子作りにたくさんの栗を使います。
渋皮煮を自分で作れば手作りお菓子のレベルがアップ！
時間はかかりますが、一旦覚えてしまえば、
他の仕事をしながら平行して作業できます。
私の作り方をご紹介します。
栗の渋皮煮 ＜材料＞
・栗（皮付き） —— 1kg
・グラニュー糖 —— 800g
・重曹 —— 大さじ3杯
・バニラビーンズ —— 1本
・しょうゆ —— 大さじ1杯
栗の渋皮煮 ＜作り方＞
重曹は冷たい水の時に加えて
1)皮付きの栗を熱湯に入れてそのまま
冷まし、皮を柔らかくする。
2)鬼皮をむいて、渋皮についている白い
繊維などを大まかに取り除く。
3)鍋に栗とかぶるぐらいの水と重曹
大さじ１を入れ火にかける。
4)沸騰させてからさらに10分程度煮る。
その間、アクを丁寧に取り除いて
5)ゆで汁を棄て、水にさらしながら栗を
一粒ずつ、指でこすり、渋皮について
いる白い繊維や黒い筋をやさしく取り
除く。
(常に水につけてある状態を保つ)
6)ステップ3)～5)を2回繰り返す。
繊維や筋がなければ5)は省いてよい。
一本太い筋がありますが、これを取るのが気持ちよい！
7)最後は重曹を加えずにかぶるぐらいの
水を加えて15分程度(栗が柔らかくな
るまで)煮る。
8)ゆで汁を棄て、今度は栗がかぶるぐら
いの水と砂糖1/3、バニラビーンズ、
を入れて火にかける。
9)10分沸騰したら火を止めて自然に冷ま
し、また火にかけてを繰り返しながら
残りの砂糖を2回に分けて加える。
10)お醤油（量は好み）を加える。
最後は煮汁が透明な褐色になる。
熱いうちに熱湯消毒した壜に入れて冷蔵保存してください！
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