一般的なブラックチョコレートのテリーヌは
火を入れたレシピが多いですよね。
滑らかでとろけるような食感を出すために
湯煎焼きでじっくりと火を入れることが多いかと思います。
いちごの季節はいちご＆ホワイトチョコレートで作りましょう。
いちごのフレッシュさや鮮やかなピンクを
生かすためにこのレシピでは火は入りません。
以前インスタグラムでご紹介したところ
すごく評判がよくって、
多くの方々に作っていただいたので
ブログにも残しておきますね。
パウンド型に生チョコレートを
流して冷やし固めるテリーヌです。
ですので、焼き専用のブリキ製の型
ではなく、塗れても大丈夫な
ステンレスをお使いくださいね。
いちごのテリーヌの作り方
材料
長さ17cm×幅8cm×高cm パウンド型 1台分
いちご・・・ 200g
グラニュー糖・・・20g
ホワイトチョコレート・・・200g
ゼラチン・・・5g
フリーズドライ ストロベリー・パウダー・・・15g
生クリーム（35%）・・・240g
レモン汁・・・小匙2
前準備
・湯銭用の鍋を用意しておく
・型に合わせてカットしたクッキングシートを敷いておく
（ラップでもよいが、しわが寄らないので繰り返し使えるテフロン加工のものがおすすめ）
作り方
１）いちごはヘタを取り、小ぶりないちごなら丸のまま、大きい場合は1/4ぐらいに切って鍋に入れ、グラニュー糖を振りかけておく。
２）１）がしんなりして、水分が出てきたら、火にかける。沸騰して灰汁が出てきたら取り除き、5分煮詰める。
３）２をミキサーにかけて粉砕し、網でこす。
４）ホワイトチョコレートを湯煎で溶かす。（50℃のお湯で）
５）ホワイトチョコレートにストロベリー・パウダーを入れて泡だて器で空気を入れないように混ぜて溶かす。
６）生クリームをレンジで50℃ぐらいに温めて、戻したゼラチンを加えて溶かす。
７）ホワイトチョコレートに生クリームを加えながら、泡だて器で混ぜ続け、乳化させる。
８）さらに、３．のいちごソース約120g、レモン果汁を加えて混ぜる。
９）用意した型に流し、一晩冷やし固める。
簡単ですので是非作ってみてください！
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