お菓子教室を開業したい人必見！
8種の基本生地を
確実に身につける
独自のデコレーション理論と組み合わせ
“魅せる”スイーツで
オンリーワンを実現！
動画で予習+マンツーマンで
一緒に仕上げる
スタイリッシュ
デコレーション
オンライン講座
このようなお悩みはありませんか？
✔ オリジナリティのあるお菓子を作りたい
✔ 「〇〇協会」で習ったお菓子では差別化できない
✔ デコレーションをする時、何を、どこを、どうしてよいのか迷う
✔ 基本はわかっているけどアレンジの仕方がわからない
✔ 自分でレシピが作れるようになりたい
✔ SNS映えやおしゃれな見た目で集客したい
✔ 学びたいが、製菓学校や教室に通う時間がない
✔ オンラインは周りとの差が気になる／質問しづらい
✔ 動画を見ただけでは、ひとりでできるのか不安
✔ 動画だけだとモチベーションが続かない
「おいしいお菓子が作れるだけ」では、
「選ばれるお菓子教室」にはなれない時代
今、多くの生徒さんが求めているのは：
- 見た目がおしゃれでSNS映えするデザイン
- オリジナリティがあり『特別感』を感じられるメニュー
- アレンジが効き、季節やトレンドに合わせて楽しめるレッスン
でも、いざデコレーションを始めると、
何をどうして良いか迷い、
無難な仕上げになってしまいがち…
自己流では限界がある。
アレンジやデコレーションを
体系的に効率よく学べる方法
が必要です。
それが
スタイリッシュ
デコレーション
オンライン講座
なのです。
当講座の２大コンセプト
アレンジ × デコレーション理論
お菓子をアレンジする力をつけるには？
お菓子作りには、
基本となる生地やクリーム、ムースなどがあります。
レシピを作るということは、
それらの組み合わせに、
季節感、TPO、そして自分らしさを
加えていく作業にほかなりません。
成功するアレンジには基礎知識が不可欠。
闇雲に組み合わせるだけでは、
理想のお菓子は生まれません。
そのためには3つのポイントがあります。
- 基本の生地やクリームの作り方の、確かな技術と知識
- フルーツやフレーバーの組み合わせを理解する
- 基本を押さえた上でアレンジする
この講座では、事例を交えながら丁寧に解説します。
８種類の基本生地を
“マンツーマン並走” でマスターする
講座では、【パート・シュクレ】【ジェノワーズ】【パータシュー】など、
基本となる８種類の生地を扱います。
まずは完成度の高い動画教材で全体像をつかみ、
その上で月１回のマンツーマンZoomで、
つまずきやすい工程や判断ポイントを一緒に確認しながら仕上げていきます。
アレンジ力をつけるための
“基礎知識” も得られます
基本の生地と、それに付随した【クリーム・ムース】
ここに「なぜそうなるのか」が分かる製菓理論が加わると、アレンジの精度は一気に上がります。
この講座では、これらをしっかり解説する動画と資料もお付けします。
いつでも見返せる “辞書” のような存在として、長く役立ててください。
基本をマスターしたら、冒険を！
最初は、レシピ通りに作るところからで大丈夫です。
基本が安定してきたら、季節の素材や色合わせ、デザインを少しずつ変えて、
「あなたらしい」お菓子に育てていきましょう。
この講座では、実際のアレンジ事例もお見せしながら、 自信をもって新しいレシピを組み立てられるようになるまで、丁寧にサポートします。
お菓子のデコレーション理論とは？
お菓子のデコレーションには、
大きく分けて二段階あります。
【第一段階：技術の習得】
生地やクリームを絞る
グラサージュをかける
クリームを均一に塗る
フルーツをカットして飾る…
こうした技術は、練習すれば身につくものです。
【第二段階：デザイン】
技術を活用して、どのようなデザインに仕上げるか。
ここを「センスの問題」と捉えて、つまずく方がとても多いのです。
でも、少し待ってください！
私自身も
「センスがない」と思っていた過去がありました
美術の成績は中の下。
初めてクリームを絞った時も、フルーツを飾った時も、
「なんだか野暮ったいな…」という仕上がりばかりでした。
しかし、私はその苦手意識を克服し、
デコレーションのセンスを磨く方法を見つけました。
私の転機
パリのル・コルドン・ブルーでの学び
毎日お菓子を作り、
学校が終われば有名なお菓子屋さんを訪ねる日々。
「素敵だな」と思うものを徹底的に真似し、
研究する生活を続けました。
この模倣の中で、私は次第に気づいていきました。
「デコレーションがうまくいく法則」がある。
この法則を理解すれば、
「センスがない」と思っていた自分でも、
スタイリッシュなデコレーションができるようになる！と。
デザイン力は「センス」ではなく
「ルール」で身につく
お菓子のデコレーションは
「感覚的なもの」ではなく、
理論に基づいて再現可能なもの
だと気づきました。
私が導き出した
デコレーションの理論には、
こんなルールがあります：
- 輪郭を意識して「マージン」を決める
- ワンポイントを置くべき必然的な位置を見つける
- 規則性を守る部分と崩す部分を明確にする
- 大きさや色の重さを見極めてバランスを取る
- 食べ物としての魅力を考える（オブジェではなく食べるもの）
- 空白を恐れず、余白を活かす
これらを意識するだけで、
デザインの仕上がりは格段に変わります。
実践例：ベリーの配置
ケーキの上にベリー類を飾る場合を考えてみましょう。
規則的に並べると整って見えますが、
ありきたりで動きがなくなりがち。
古臭く見える。
かといってランダムに配置すると雑然として、まとまりがない印象に。
そこで私の提唱するデコレーション理論に乗っ取って、ベリー類を配置してみると…
ランダムに見えても、実は計算された配置で
バランスが取れた美しいデザインが完成します。
これが「センスがない」からと諦めていた方でも再現できる、
デコレーション理論の力です。
スタイリッシュ
デコレーション
オンライン講座
ごあんない
８つの特徴
１. 商用利用OKのレシピ
レッスン・販売などで即使えるレシピ。
あなたの状況に合わせたカスタマイズ方法についても、細かくご相談に乗ります。
２. リアルよりも分かりやすいレッスン動画
3つのカメラで全行程を録画。
俯瞰・真横・アップなどのアングルで手元がよく見え、「対面より分かりやすい」と評判です。
実習の前後は、ご自分のペースで予習＆復習できます。
※動画は視聴期限なしで、いつでも何度でも見返せます。
レッスン動画ダイジェスト
◆───────────────◆
ぜひご覧ください♪
ラベンダー色のふわふわメレンゲが
おとな可愛い
タルト スフレ・カシス
パウントケーキが
おしゃれなプレゼントに
オレンジとチョコレートの
マーブルケーキ
不器用な方でも
美しくエレガントに仕上がる！
タルト・ミルティーユ
３. マンツーマンZoomで “並走” します！
毎月1回、マンツーマンでZoomレッスンを行います。
完成度の高い動画教材があるからこそ、Zoomでは
「一緒に作る／仕上げる」「迷うポイントをその場で解決する」ことに集中します。
（目安：1回 約2〜3時間）
※日程は個別に調整します。
４. 豊富な教材
レシピ＆関連用語の解説、使用する道具一覧、
基本生地に関する製菓理論、アレンジアイディア集、デコレーション理論。
製菓理論・デザイン理論は、いつでも見返せる動画＆PDFとしてお渡しします。
５. LINEでサポート
あなたの作ったお菓子のお写真や動画などを送ってください。
ご質問への回答やアドバイスをさせていただきます。
サポート期間：受講期間中＋終了後3か月
６. ディプロマ発行（任意）
習った内容を踏まえてオリジナルのケーキを完成させ、レシピと写真をご提出いただいた方にディプロマを発行します。
講師と一緒にレシピの中身やデコレーションを考えていくスタイルです。
※ご相談サポートも「受講期間中＋終了後3か月」の範囲で行います。
７. 材料（受講料に含まれます）
製菓材料（チョコレート類、冷凍フルーツ、加工フルーツ、リキュール、ドライフルーツ、ナッツ、バニラビーンズ、ゼラチン、抹茶、デコレーション素材など）を必要に応じて計量してお送りします。
※砂糖、薄力粉、バター、卵、生クリーム、牛乳、その他乳製品、生のフルーツは含みません。
※到着日は個別にご連絡します。
８. クリスマススペシャル（特典）｜ 選べるアドバンスレシピ
8種類の基本生地を身につけたら、少し背伸びして「クリスマスケーキ」に挑戦してみませんか？ 過去コースの豊富なレッスン動画の中から、「作ってみたい1台」を選んでご覧いただけます。
※動画は視聴期限なしで、いつでも何度でも見返せます。
※こちらは動画特典のため、マンツーマンZoomレッスンは付きません。 LINEで質問し放題（受講期間中＋終了後3か月）で、つまずきを解消しながら進められます。
レッスンメニュー
４月 レッスン
ビスキュイ・キュイエール
✣───────
いちごの定番ケーキ
【シャルロット・フレーズ】
「シャルロット」というお菓子は英国王ジョージ３世の妃の名前に由来し、貴婦人の帽子の形に仕上げたお菓子です。中はいちごのムースとバルサミコを効かせたいちごのコンポートのジュレです。
〇ビスキュイ・キュイエールとは
〇ビスキュイ・キュイエールのアレンジ方法
〇ムース、バヴァロア、クレムーの違い
５月 レッスン
パートシュクレ
✣───────
ラベンダー色のふわふわメレンゲが大人可愛い
【タルト スフレ・カシス】
パート・シュクレの中はカシス風味のクレーム・ダマンド。その上にクレーム・パティシェールとカシスのメレンゲを絞り、ベリー類でデコレーションします。
お菓子作りの基本となるタルト生地のきれいな敷き込み方、サントノーレを使ったメレンゲの絞り方、フルーツのランダムな飾り方を説明します。
☞ 学ぶポイント
〇パート・シュクレとは
〇タルト生地の比較
〇タルト型＆タルトレット型の比較
〇クレーム・パティエール、クレーム・ダマンド、イタリアンメレンゲ
〇ランダムなフルーツの飾り方
〇サントノーレ口金の使い方
6月 レッスン
ガレット・ブルトンヌ
✣───────
不器用な方でも美しくエレガントに仕上がる！
【タルト・ミルティーユ】
バター香る、サクサクのガレットを土台に、なめらかなブルーベリーとホワイトチョコレートのムースを重ねます。一番上にはブルーベリー＆マスカルポーネのクリームを絞り、フレッシュブルーベリーを飾ります。
☞ 学ぶポイント
〇ガレットとは
〇焼き菓子と生菓子を組み合わせたバリエーション
〇クレーム、クレムーの違いについて
〇ゼラチン入りの生クリームについて
７月 レッスン
ビスキュイ・ジョコンド
✣───────
グルグル巻きがキュートな
【ルーローフランボワーズ】
ピスタチオパウダー入りのビスキュイ・ジョコンドとフランボワーズのバタークリームで作るロールケーキ。厚めの生地で作るふわふわロールと違って、薄めの生地でグルグル巻く回数が増えて、雰囲気も違います。トッピングのカリカリアーモンドの食感が良いアクセントになります。
☞ 学ぶポイント
〇ビスキュイ・ジョコンドを使ったアレンジ
８月 レッスン
パータケーク（バター生地）
✣───────
パウントケーキがおしゃれなプレゼントに
【ガトーマーブル】
オレンジ×チョコレート黄金の組み合わせ。生地にオレンジの香りを利かせ、ココアでマーブル模様に仕上げます。
チョコレート掛け＆チョコレートの飾りつけで、シンプルな焼き菓子が立派なプレゼントに大変身！
☞ 学ぶポイント
〇チョコレートの上掛け＆飾り
〇マーブル模様をきれいに出すコツ
〇カトルカールの種類・特徴
〇乳化について
９月 レッスン
パータシュー（シュー生地）
✣───────
フレッシュで甘酸っぱいクリームがたっぷり
【パリブレスト・フランボワーズ】
シュー生地をリング状に絞り、プラリネクリームを絞る古典的なお菓子を現代風にアレンジ。シュー生地の中はフランボワーズのピュレで作ったクレーム・ムースリーヌ。絞りのコツをつかむと簡単にできます！
☞ 学ぶポイント
〇シュー生地のバリエーション
〇ムースルーヌの作り方
〇シュー生地とクリーム絞りのテクニック
〇古典菓子をアレンジする考え方
10月 レッスン
パート・ブリゼ
✣───────
秋に食べたくなる組み合わせ‐洋ナシ＆キャラメル
【シブースト・ポワール＆キャラメル】
シュー生地をリング状に絞り、プラリネクリームを絞る古典的なお菓子を現代風にアレンジ。シュー生地の中はフランボワーズのピュレで作ったクレーム・ムースリーヌ。絞りのコツをつかむと簡単にできます！
☞ 学ぶポイント
〇シュー生地のバリエーション
〇ムースルーヌの作り方
〇シュー生地とクリーム絞りのテクニック
〇古典菓子をアレンジする考え方
11月 レッスン
パート・ブリゼ
✣───────
薄型生地を丸く整形 レモン風味でさわやかなドイツ菓子
【ツィトローネントルテ】
しっとりスポンジを薄く焼いて、レモンカードを巻き込んでいき、ロールケーキから丸型ホールケーキに仕上げていきます。
☞ 学ぶポイント
〇厚焼き、薄焼きジェノワーズ
〇レモンカードの作り方
〇ナッペのポイント
応用編 ((特典))
＼クリスマス🎄スペシャル／
選べるアドバンスレシピ
８種の生地をマスターした後は、
複合構成のクリスマスケーキに挑戦します！
コーヒー風味のホワイトクリスマス
ブッシュ・ド・ノエル カフェ&ノワゼット
・過去コースの豊富な動画から、作ってみたい１台を選んで視聴見放題
・マンツーマンレッスンは付きませんが、質問し放題（受講終了後3か月）
レッスンの進め方
STEP ❶ お申し込み
フォームよりお手続きください。
お振込先など詳細は、追ってご連絡いたします。
STEP ❷ 教材のお渡し
動画URL・レシピPDF・各種資料をお送りします。
（すべて視聴・閲覧無制限）
STEP ❸ オリエンテーション（Zoom）
あなたの経験・課題を伺い、
マンツーマンZoomの進め方をカスタマイズします。
STEP ❹ 材料のお届け
必要な製菓材料を計量してお送りします。
※到着日は個別にご連絡します。
STEP ❺ 月1回・マンツーマンZoom（全8回）
動画で予習 → Zoomで一緒に仕上げ。
工程の一部を事前に準備していただく場合もあります。
STEP ❻ LINEでサポート
受講期間中＋終了後3か月、質問し放題。
STEP ❼ ディプロマ発行（任意）
オリジナルケーキを制作し、
レシピと写真を提出していただきます。
Zoom個別相談（60分×2回）付き。
＼ クリスマス🎄スペシャル特典／
たくさんある過去コースの動画の中から、
「クリスマスケーキとして挑戦したい1台」を選んで視聴見放題。
マンツーマンレッスンは付かない代わりに、質問し放題（受講終了後3か月）です。
レッスン詳細
スタイリッシュ デコレーション
オンライン講座
（マンツーマン並走型）
レッスン料金
定価 280,000円（税込）
内容
- 基本のレッスン動画8本（視聴無制限）
- マンツーマンZoom（月１回×８回）
- 製菓理論・デコレーション理論（動画＋PDF）
- LINEサポート（受講中＋終了後3か月）
- クリスマススペシャル特典でレッスン動画1本
- ディプロマ個別相談（60分×２回）
- ディプロマ発行（任意）
- 一部製菓材料費・送料込み
お支払方法
①一括払い：
銀行振込・クレジットカード（paypal ペイパル）
②分割払い：
クレジットカード（paypal ペイパル）
※分割手数料がかかります。
ご希望の場合はお申込みフォームに明記してください。
キャンセル
ご入金後の返金・キャンセルは一切行っておりません。
オンライン講義をご欠席の場合も、録画済みの動画をご覧いただけます。
予めご了承の上、お申し込みをお願いいたします。
よくいただくご質問
Q レシピを商用で利用する際の決まりはありますか？
A
はい、ございます。
本講座のレシピは 商用利用OK ですが、以下の点をご確認ください。
【自由にお使いいただける点】
●名前出し不要
【ラトリエ・ドゥブルヴェ】の名前を出さず、ご自身のレシピとしてお使いいただけます。
●アレンジOK
ご自身の好みに合わせて材料や工程を調整していただいて構いません。
【守っていただきたいルール】
●レジュメ・動画はご自身で作成してください
生徒様に配布する資料や動画は、当講座のものをそのまま流用（コピー）せず、必ずご自身で作成してください。
●同一内容のコースレッスン開催は禁止です
本コースと全く同じ構成・内容で「コースレッスン」として開催することはご遠慮ください。
●二次ライセンスは禁止です
ご自身の受講生様に対して「商用利用可能なレシピ」として教えたり、資格講座・認定講座として提供することはできません。
※「レシピを使って教える」のはOKですが、「商用権（プロとして使ってよい権利）を付けて教える」はNG、という意味です。
●その他
企業様へのレシピ提供、不特定多数への無断転載・譲渡はご遠慮ください。
Q 教室や販売の予定はありませんが、趣味として学ぶことは可能ですか？
A
もちろん可能です。趣味で学びたい方からの受講も大歓迎です。
なお、本講座は
●レシピ商用利用権
●ディプロマ発行（任意）
を含んだ内容のため、教室や販売をされない場合でも同一の受講料となります。あらかじめご了承ください。
A
この講座で得られるもの
1
基本生地を
「知っている」から
「確実に扱える」レベルへ
2
デコレーションを
感覚ではなく
理論で説明できる力
3
レシピを組み立てる自信
そのまま使える引き出し
受講者さまの声
スタイリッシュデコレーション 講座
村井 あづさ 様
三重県鈴鹿市｜お菓子教室主宰
お菓子教室「Mon Reve」
Instagramで若葉先生のお菓子を見た時、はっと目を引くデコレーションと、美味しそうなお菓子の写真に心を奪われました。
「お菓子の技術の習得＋デコレーション理論」が学べるというレッスンは、他にはなかなかありません。簡単には真似できないようなクオリティのお菓子が自分で作れるようになります。
北村 恵子 様
兵庫県神戸市｜お菓子教室主催
お菓子教室カシュケット
私がスタイリッシュデコレーションオンライン講座を受講した理由は、以前からケーキのデコレーションにはとても興味があり、「どうしたらもっと綺麗に見えるのかな？ どうしたらもっとかっこよく見えるのかな？」と常に悩んでいたからです。
言語化して論理的に解説してくださる。このおかげで、私が教える立場になっても生徒さんに説明する事ができるようになりました。
草田 磨知子 様
広島県広島市｜お菓子教室主宰
私は、小さな子どもがいるので一気に作るのが難しいことが多いですが、作業を分けるならこう、レッスンでするとしたらこう、など状況に合わせて作り進めるポイントを、的確に教えていただきました。
いわもと じゅん 様
熊本県｜お菓子教室主催
米粉スイーツ教室 “菓子の譜”
レッスン動画は、視点を変えながら撮影されているので、レシピの作業をイメージしやすく、復習がしやすいです。
更に、デモンストレーションでの講義では、その場で先生に質問もできるので、対面レッスンの良さを感じることができます。
先生は、知識が豊富で何でも答えてくださいます。
A.K 様
千葉県千葉市若葉区｜
お菓子教室主宰
お菓子教室を主催してるのですが、もっとセンスを磨きたくて、河田先生のレッスン受講する事にしました。
お菓子理論も大変勉強になります。様々なお菓子に必要なプロセス、飾り方テクニックまできめ細かく教えてくださるので、自分自身のステップアップに繋がり、とても勉強になりました。素敵なお菓子とセンスの良さ尊を尊敬します。
びっけ 様
千葉県成田市
先生が教えてくれるお菓子は、とってもおいしくてかつスタイリッシュ、細部にこだわりがあり一言ではあらわせない奥深さがあって大好きでした。複雑ではあるのだけど、それぞれのパーツは他にも応用できる。
一つのレシピの中にたくさんのレシピが詰まっている感じ。
お申し込みフォーム
【スタイリッシュ デコレーション オンライン講座】
本コースお申込み及びお問い合わせ用のフォームです。以下の項目をご入力いただき送信してください。
お申し込み後、メールにてご返信いたしますので、info@latelier-w.com から受信できるようにお願いいたします。
お申込みの際は、ご記入前に下記の「ご利用規約」を必ずご確認ください。
ご利用規約
【レッスン日程について】
マンツーマンのレッスンとなるため、コースのご受講が確定後、受講日時をご相談の上決定いたします。いったん確定した日時のご都合が悪くなった場合はなるべくお早目のご連絡をお願いします。
【ご入金後の返金・キャンセルについて】
本コースは、ご入金後の返金・キャンセルはお受けしておりません。 分割でのお支払いの場合も同様となります。あらかじめご了承の上、お申し込みください。
【レシピ商用について】
レシピは【ラトリエ・ドゥブルヴェ】の名前を使わなくても構いません。
ご自身のレシピとしてお使いください。もちろん、アレンジしてくださっても構いません。
但し、生徒様にお配りするレシピや動画は、当コースのものをそのまま転用せず、必ずご自身で作成してください。
コース内のレシピを使用し、ご自身で制作されたディプロマ講座・資格講座など【商用プラン】としてのレッスン開催はご遠慮下さい。レシピ商用権利の販売を目的としない、単発レッスンやコースでのレシピ使用は自由です。
【レシピ及びその他のテキストについて】
レシピ及び、その他のテキストのコピー・転載は一切お断りしております。
【動画について】
動画の視聴権利は第三者に譲渡できません。URLとパスワードは厳格に管理してください。
【ご注意点】
当コースでお配りする動画をご視聴なさる場合は、インターネット環境とパソコン、タブレット型端末、あるいはスマートフォンが必要となります。
ごあいさつ
25年の経験を、これからのあなたへ
私が教室を始めてから、気づけば25年が経ちました。
この間、製菓の技術は進化し、流行もめまぐるしく変わってきました。
かつてル・コルドン・ブルーで学んだ経験を活かしながら、その後も定期的にフランスを訪れ、パリの製菓学校ベルエ・コンセイユのコースで新しい知識を取り入れてきました。学び続けることは、私にとって刺激的で楽しい大切な時間です。
そして最近、私は強く思うようになりました。
「インプットもいいけれど、これからはもっとアウトプットしていきたい！」
私がこれまで時間をかけて学び、実践してきたことを、多くの方に伝えたい。
そして、その学びが次の方へ、さらにその先へとつながっていったら、どんなに素敵だろう。
この思いから始めたコースも、早いもので5年が経ちました。
2026年、新たな形での挑戦
2026年、この講座を新たにリニューアルしました。
今までの一年コースの24レシピの中から、特に人気のレシピを厳選し、
マンツーマンで学べるオンライン講座へと進化させました。
完成度の高い動画で、ご自分のペースで予習。
その上でのオンラインレッスンは、マンツーマンで、あなたの実力に合わせた最適な進め方をしていきます。
「動画があっても、見なくなってしまう」
「本当にできているのか不安」
「途中で分からなくなっても、聞けないのは困る」
そんなお声を受けて、
よりじっくり、確実に力をつけていただくための形にしました。
講師プロフィール
L’atelierW
ラトリエ・ドゥブルヴェ主宰
河田 若葉（かわた わかば）
初めてお菓子を作ったのは、小学校の1年生ごろのこと。
親の転勤でニューヨークに住んでいました。
当時のアメリカのお菓子は甘すぎたり、人工着色料が多用されたり…。母はそれを心配し、家庭で作れるお菓子を近所のご婦人に親子で習うようになりました。
そのころから ❝お菓子は「買うもの」ではなく「作るもの」❞ でした。
大学卒業後は、外資系コンサルティング会社に入社。
激務のなか、食べ歩きが唯一の息抜きだった私は、通っていたフレンチレストランのシェフに週末弟子入りを志願します。
そこでデザートを担当したことをきっかけに、
フランス菓子の奥深さに開眼。
会社を辞め、ル・コルドン・ブルー東京へ入学。その後、ル・コルドン・ブルー・パリ校へ転入しました。
現在は教室運営のほか、
企業へのレシピ提供、コンサルティング、喫茶店メニュー開発、レストランチェーンのデザート監修、商品デザインなども手がけています。
また、「お菓子教室を開きたい」という夢を持つ方の
開業・運営・集客サポートも行っています。
お菓子を通して多くの方とつながれることが、
何よりの喜びです。
©2026 L’atelierW ラトリエ・ドゥブルヴェ